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冰淇淋生產中複配應用的食品乳化劑

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冰淇淋生產中複配應用的食品乳化劑

發布日期:2020-05-08 00:00 來源:http://www.gongyelu888.com.cn 點擊:

食品乳化劑公司用低HLB值親油性乳化劑分子蒸餾單甘酯與高HLB值的親水性乳化劑蔗糖酯複配,複配後HLB值為8—10,其乳化能力提高20%以上,而且還能提高冰淇淋的抗融性,改善組織結構。將親油性的司盤60與親水性的聚甘油酯合理複配,可將其HLB值調到8—10,可提高其分散和乳化能力,減少乳化劑用量20%—40%,還能改善其發泡和穩泡性能,提高攪打氣泡率,改善冰淇淋組織結構,提高冰淇淋的膨脹率和抗融性。將分子蒸餾單甘酯、司盤60、卵磷脂複配,能增強其分散能力,提高乳化效果,增加發泡和穩泡功能,改善冰淇淋的組織結構,提高乳化劑的性能價格比。

複配食品乳化劑廣泛應用於食品中,特別是在糧油食品、調製乳(或植物蛋白飲料)、冰淇淋中應用更為廣泛。

複配乳化劑中最主要的複配技術是HLB值的高低搭配,無論是親水基團構象互補之間單配(如蔗糖酯和單甘酯)、分子結構相似者搭配(如吐溫和司盤),其本質都是利用了各乳化劑的親油親水性質不同。


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